★ 洗淨白蘿蔔與切葉
■ 使用現拔白蘿蔔一定要洗淨切葉，一般家庭製作，建議先切葉後再洗，較不會弄髒洗手檯。 清洗白蘿蔔及切葉，順序自挑，以方便性為主。
★ 白蘿蔔的切條粗細
■ 考量到風乾後會縮水變細，使用時又會變鼓脹，切太粗不好風乾，回頭使用又會變太粗，切白蘿蔔還是以縱向 16~20 等分下去切最為理想。
■ 切粗粗的白蘿蔔，可用菜刀卡著外側固定白蘿蔔，這樣較容易切；待切細之後，則由外側層層削薄下去切，用菜刀卡著中心部位分段切也是可以；總之，以自己最順的方向，用菜刀固定住白蘿蔔將其切細，注意不要傷到自己。
■ 並排置放於竹席 ( 條狀板 ) 自然風乾時，可全部切段分離，也可利用繩索及細棒綁 ( 串 ) 在莖部劈半垂掛，切的時候請考量到風乾場所及方法。
★ 白蘿蔔的排法
■ 切好的白蘿蔔要立刻拿去曬，讓表面風乾。 如果剖面重疊，重疊部份就會緊貼相黏。 曬白蘿蔔時不要疊著曬，如果場地不夠寬，疊著曬就要多花點工夫去顧，注意不要讓白蘿蔔黏在一塊。
★ 白蘿蔔的曬乾度
■ 會依切的粗細而有所不同，天氣好十天到兩個星期就可以大功告成，不妨用指尖戳 ( 掐抓 ) 一下確認風乾狀況，變硬就代表 OK，要是內部軟軟的，戳了有陷下去的感覺，就代表曬得不夠，請再多曬一些時間。
■ 天氣很糟沒什麼曬到，白蘿蔔會變成褐色，所以要挑天氣好的時節曬，短時間內曬得又白又好，特別是切的日子，要是天氣不好剖面沒乾，就會滋生微生物或是附著塵埃等。
★ 切條白蘿蔔乾的保存
■ 風乾完成的切條白蘿蔔乾請勿受潮好好保存，當中有長有短或捲曲，請悉心用橡皮圈捆束，放入 PE 袋保存，並關緊袋口以免受潮。
■ 保存場所以陰暗場所為佳，長時間放在溫度過高的地方，切條白蘿蔔乾會產生褐變，褐變還是可以吃，但最好是處理掉褐變的部份較為妥當，故而料理之際多有限制，不一定會派得上用場。