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茶改場首度推出臺灣咖啡風味輪!改良臺灣特色茶風味輪2.0 期待拉近與消費者的距離
茶改場研發團隊合照。(圖片提供/茶改場)
品茗、嗜啡,該如何形容入口落喉的那一抹熱茶香和咖啡味?農業部茶及飲料作物改良場(下稱茶改場)今天公布臺灣茶風味輪2.0與臺灣咖啡風味輪,希望透過臺灣在地食物的口味和口感描述,讓一般民眾能更了解一杯茶、咖啡所帶來的風味。
茶改場場長蘇宗振分享首度推出的臺灣咖啡風味輪。(攝影/何奕德)
2020年,茶改場曾發布臺灣茶風味輪系統,針對臺灣六大茶種(東方美人茶、清香型條形包種茶、清香型球形烏龍茶、焙香型球形烏龍茶、臺灣紅茶、臺灣綠茶)設計的索引工具,並且引入TAGs評鑑系統進行分級,廣受肯定。今日發布臺灣茶風味輪2.0版,從原版本的六種茶類的風味輪中,萃取更主要的茶風味辭彙(54個香氣,15個滋味),簡化合成為一種風味輪系統,更加貼近消費者說茶論啡的使用,期待可以獲得市場青睞。
改良過後更貼近消費者語言的臺灣特色茶風味輪2.0版本。(圖片提供/茶改場)
因應臺灣咖啡市場規模日益增長,目前市場規模已超過700億元,茶改場也首度推出臺灣咖啡風味輪,為凸顯臺灣咖啡特色,並與進口咖啡做出市場區隔,茶改場場長蘇宗振強調「愈本土,愈國際」,近五年的臺灣咖啡評鑑資料中,前三名的香味為水果調(32%)、糖香調(19%)、堅果調(13%),與進口咖啡多以花香調為主有明顯差異。臺灣咖啡風味輪配合TCAGs評鑑系統,以更簡單清楚的方式來解構及解釋臺灣咖啡多樣且特殊的風味。
今日首度推出的臺灣咖啡風味輪。(圖片提供/茶改場)
此外,透過研發科技的技術,分離出茶與咖啡的香氣成分,以全新的方式帶給消費者專屬於臺灣茶與咖啡的品味與體驗,更能貼近與民眾的距離。茶改場希望以科技研發為主軸,深入國人的飲食文化與人文感官體驗,期待提升臺灣茶與咖啡在國際上的能見度,並讓民眾更深入了解臺灣茶與咖啡的獨特風味與體驗。
茶改場分離咖啡香氣製成嗅覺開發訓練香瓶,使民眾能更加了解喝下的咖啡所屬的風味。(攝影/何奕德)
文章轉載自:
農傳媒
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