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【加工教室上課了】淺談農產品初級加工場適用之抹醬加工

圖/文：桃園區農業改良場作物改良科助理研究員任珮君、何昱圻

抹醬源自於英文spread一字，意指可塗抹於麵包或餅乾上的醬料。對於講求速度及高效率的現代人而言，便於攜帶、隨時隨地皆可使用之便利性為抹醬產品最大優勢。近年抹醬產品更於日本蔚為風潮，除了常見奶油類及水果類抹醬外，不少在地農特產品，例如鹿兒島安納芋地瓜、名古屋小倉紅豆、京都抹茶也成為抹醬製作之素材，後續再經調製，也可作成淋醬、沾醬、内餡、飲料調製等衍生性應用。

綜上所述，可知初級加工場適用之抹醬特性與「果醬」相近。有別於市售使用多種食品添加物製作之果醬產品，抹醬僅利用糖、有機酸或果膠加熱熬煮調製，成分較單純與潔淨，符合近年國人對於「素材」應該天然、少食品添加物之期待。
想了解更多：https://gov.tw/aHF

想了解更多「抹醬加工資訊」
請洽桃園區農業改良場 03-4768216
助理研究員何昱圻分機261
助理研究員任珮君分機253

文章轉載自：桃園區農業改良場網站

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【加工教室 上課了】淺談農產品初級加工場適用之抹醬加工

圖/文：桃園區農業改良場作物改良科 助理研究員 任珮君、何昱圻

【加工教室上課了】淺談農產品初級加工場適用之抹醬加工

圖/文：桃園區農業改良場作物改良科助理研究員任珮君、何昱圻