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【加工教室 上課了】淺談農產品初級加工場適用之抹醬加工
圖/文:桃園區農業改良場作物改良科 助理研究員 任珮君、何昱圻
抹醬源自於英文spread一字,意指可塗抹於麵包或餅乾上的醬料。對於講求速度及高效率的現代人而言,便於攜帶、隨時隨地皆可使用之便利性為抹醬產品最大優勢。近年抹醬產品更於日本蔚為風潮,除了常見奶油類及水果類抹醬外,不少在地農特產品,例如鹿兒島安納芋地瓜、名古屋小倉紅豆、京都抹茶也成為抹醬製作之素材,後續再經調製,也可作成淋醬、沾醬、内餡、飲料調製等衍生性應用。
綜上所述,可知初級加工場適用之抹醬特性與「果醬」相近。有別於市售使用多種食品添加物製作之果醬產品,抹醬僅利用糖、有機酸或果膠加熱熬煮調製,成分較單純與潔淨,符合近年國人對於「素材」應該天然、少食品添加物之期待。
想了解更多:
https://gov.tw/aHF
想了解更多「抹醬加工資訊」
請洽桃園區農業改良場 03-4768216
助理研究員 何昱圻 分機261
助理研究員 任珮君 分機253
文章轉載自:
桃園區農業改良場網站
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