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【加工教室上課了】香草莢加工及應用

文/圖：桃園區農業改良場作物改良科助理研究員何昱圻

香草是使用最廣泛的香料之一，其所呈現出的香甜風味一直受到世界各地消費者的喜愛，舉凡冰淇淋、烘焙甜點及香氛產品上，香草都是不可或缺的重要角色，更是僅次於番紅花的高單價食用香料。依據2017-2019年全球產量調查，香草莢主要產地為馬達加斯加(約占80%)，其次依序為印尼、中國、墨西哥及巴布亞新幾內亞。如以香草莢物種來看，主要商業栽培的物種有Vanilla planifolia(墨西哥、馬達加斯加)、V. tahitensis(巴布亞新幾內亞)及V. pompona(分布於中南美洲、西印度國家)。一般所稱之波本香草莢是泛指產自馬達加斯加、留尼旺群島等地之香草原料。剛採收的香草莢其實並無風味且外觀為青綠色，需要經過加工調製後才能發揮其獨特的香草氣味。本文將針對香草莢調製風味生成機制及加工應用進行介紹。

因應本年度農糧署公告修正「農產品初級加工場適用之特定品項加工產品及其加工方式」，將香莢蘭新增列入初級加工適用原料別。目前香草莢在國內推廣栽培面積已有20公頃，本場亦陸續完成建立香草莢發酵加工製程，其成品之香草醛含量平均皆有1.5%以上。未來將持續透過多樣化創意設計與精緻化香草莢加工利用，並結合香草醛之保健功能性，積極開發相關產品。此外，亦同步邀請產業相關專家建立適用品評之香草產品樣態及品評方法設計，推廣國產香草莢認知普及，產製具國際競爭力的香草莢產品，提升附加價值。

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想了解更多「香草莢加工及應用」
請洽桃園區農業改良場 03-4768216
助理研究員何昱圻分機261
副研究員葉志新分機221
助理研究員任珮君分機253

文章轉載自：桃園區農業改良場網站

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【加工教室 上課了】香草莢加工及應用

文/圖：桃園區農業改良場作物改良科 助理研究員 何昱圻

【加工教室上課了】香草莢加工及應用

文/圖：桃園區農業改良場作物改良科助理研究員何昱圻