柑橘片乾燥

★ 柑橘屬(Citrus)

■ 柑橘是柑橘屬(Citrus)水果的總稱，柳橙、椪柑、桶柑、檸檬、葡萄柚等。柑橘除鮮食外，經切片乾燥後可供直接食用或泡製茶飲，其果皮含有豐富精油、類黃酮、果膠及膳食纖維等；柑橘果肉除糖類、有機酸及維生素外，也富含類胡蘿蔔素及類黃酮等機能性成分。

 

■ 產季：桶柑：2至3月(中北部)；椪柑：1至2月(中北部)、10至12月(南部)；柳橙12至1月(南部)

■ 製作過程需配戴手套，保持衛生安全。柑橘事先剖半，可利於水果切片機之作，使柑橘片外型更加美觀。

■ 柑橘果片及果瓣可使用10-30%糖水進行糖漬前處理，以降低水分含量加速乾燥進行。過程中可以針刺戳孔及定時翻面果片，幫助乾燥均勻。