加工小教室
■ 其口感緊實，具有淡淡的杏仁香味，因而得名。杏鮑菇的菇柄組織緊密、富有彈性，除法式、義式等西餐高級料理喜愛使用外，也適合中式、燒、燴、燉、煮湯及火鍋用料，即使做涼拌菜，口感甜度都非常好，加工成杏鮑菇餅後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀佳。
■ 產季：全年
■ 選擇杏鮑菇外觀色澤優良，質脆嫩，無病蟲害及其他傷害為原料。
■ 杏鮑菇切成厚度1公分的片狀可縮短乾燥時間，若厚度不均將導致乾燥完成時間不一。
■ 使用熱風循環乾燥機時，以低溫操作45°C-50°C，最後樣本快乾時升溫至高溫70C乾燥,增加香氣和風味,且能降低微生物污染風險。
■ 乾燥完成的樣本，可放於透氣率低的袋子裡或裝入密封罐中放入脫氧劑和乾燥劑儲存。