黑豆焙炒

★ 黑豆(Glycinemax (L.) Merr)

■ 黑豆蛋白質含量高，的豆漿、豆腐製品外，也有以蜜煉蒸煮的蜜黑豆，或以焙炒或膨發再調味的炒黑豆、黑豆茶包、黑豆休閒食品，也可進一步粉碎製成黑豆粉、調味製成沖泡飲品、黑豆麵條、黑豆蛋糕餅乾等應用，甚至經微生物酸酵製成蔭油、豆豉、紅黑豆、黑豆納豆等酸酵產品。

 

■ 產季：主要為春、秋兩作

■ 將生豆洗淨後用清水漫泡(水約生豆的兩倍量)為避免發酵可放置冰箱冷藏至隔夜(約10-12小時).泡到整顆豆粒膨脹但不發芽。

■ 豆類含有植酸、單寧等有澀味的物質，也屬於高哈食品，經過浸泡或換水步驟可減少豆本身的澀味，也有助於減少呤含量。(資訊來源：衛生福利部食品藥物管理密食品策物消費老專區)

■ 將浸泡完的生豆瀝乾、再以清水沖洗乾淨，放入蒸龍內，以中強火蒸煮15-20分鐘。

■ 蒸煮可使豆類中之脂質氧化酵素(Lipoxygenase)活性消失，也可以避免臭味發生，因此只須要煮熟但不可煮至軟爛。

■ 將浸泡/蒸煮後的黑豆倒入旋轉式加熱焙炒機中，當鍋內開始出現啪啪聲響，表示黑豆表皮因受熱膨脹而破裂，當啪啪聲變多即可熄火放涼。

■ 可將黑豆炒至微微焦香，如欲泡黑豆茶，飲用時會帶有焦香味，且使香氣更濃郁。

■ 選用能阻隔水分的容器或包裝袋中，並置於陰涼處保存，避免產品變質。