玉米筍乾

★ 玉米(Zea mays)

■ 又稱為玉蜀黍、番麥，其未熟的幼嫩果穗，因外形竹筍而被稱為玉米筍。玉米筍整個果穗皆可食用，口感清脆鮮，可以鮮食或用於料理、煮湯、沙中，可進行冷凍、製罐等加工。玉米筍乾燥後可作為即食蔬菜乾或烹調用乾貨。

 

■ 產季：全年皆可生產

■ 可縱切左右拉開去除外殼。

■ 殺菁時間大於3分鐘以上可防止乾燥期間變黑，殺菁水1-2%即食蔬菜乾鹹味較適中。烹用產品可考慮3%以上鹽水殺菁或抹鹽脫水增加防腐效果。

■ 乾燥期間可順紋路稍微劃開表面，加速乾燥，避免表面硬化內部潮濕乾燥不完全之狀況。

■ 樣品取最肥厚中心部位切碎後分析較具代表性。

■ 樣品收樣與包裝建議在清潔區完成，包裝人員須注意個人衛生避免汙染食品，包材或儲藏環境避光(例如鋁袋)有益於延長保存。