草莓乾

★ 草莓(Fragaria×ananassa)

■ 鮮果富含維生素C，抗氧化力強，但不耐運輸儲藏。除鮮食外，常加工產品如果醬、果酒及果乾，或作為飲料、糖果、餅乾、冰淇淋等二次加工利用。莓乾燥技術以真空冷凍乾燥最受矚目，在低溫及真空條件下進行果品乾燥，可保持果實外型、色澤及風味，成本較高但產品外觀討喜。

 

■ 產季：12至3月

■ 草莓置盤不得重疊放置，應平鋪於鐵盤，才能使樣品有最大表面積進行水分蒸發擴散，並均勻進行溫度交換。

■ 真空冷凍乾燥過之升溫視箱內溫度、真空度平衡來判斷是否乾燥完全，以升溫至下一階段。

■ 真空冷凍乾燥-5°C至5°C區間，為水分散失最多的時候，此過程應最為注意，拉長乾燥時間。

■ 密包裝時，盡可能除去空氣再密封以減少袋中空氣，降低吸濕可能性。