臺灣手搖飲風靡國內外，製作手搖飲的商用茶原料為了縮短萃取時間，都會將茶葉粉碎為碎形茶，再以熱水沖泡萃取，但萃取時間短、滋味太淡；時間稍長，苦澀味卻會快速加重。農業部茶及飲料作物改良場開發調飲茶「速萃」技術，在製茶流程中導入「濕裁切加工」新製程，讓製成茶葉好喝的成分可充分釋放，茶胺酸、兒茶素成分是傳統原料2至3倍，甘甜不苦澀，且搭配萃茶機自動萃取，只要70秒就有一杯好茶。

　　考量原料成本，國內手搖飲9成以上使用進口茶葉，但「速萃」技術針對臺灣茶葉研發，濕裁切加工新製程可以機器採收茶葉製作，省略不必要的步驟，並避免傳統乾裁切可能有的10%至15%耗損，製成茶葉原料成本可比進口茶葉低15%以上，有效提昇國產茶競爭力。茶改場場長蘇宗振表示，用傳統製程茶葉做手搖飲商用茶不划算，速萃技術大幅降低原料成本，可讓業者更願意用臺灣茶原料。

　　茶改場加工技術科科長蔡憲宗表示，傳統商用茶會將製作完成、乾燥的茶葉粉碎為碎形茶，但茶葉粉碎後滋味會產生變化，沖泡出的茶湯混濁，滋味釋放又慢，沖泡時間短時味道淡，但若拉長沖泡時間，萃取後段茶鹼、單寧酸等成分會快速釋出，造成茶湯苦澀；茶改場「速萃」技術是在製茶過程中導入濕裁切加工技術，讓製成茶葉有效提高萃取率、避免雜異味，且茶湯明亮穩定，好喝成分可充分釋放。

　　茶改場並與科祿柏科技公司合作，以新製程的新形態茶葉原料搭配萃茶設備，以短時間、高溫、高壓方式萃取，針對不同茶類找到最佳萃取參數，可應用於綠茶、烏龍茶及紅茶等茶類製作，只要70秒就可萃出一杯好茶，適合手搖飲業應用。

　　科祿柏科技總經理楊彥彬指出，臺灣泡沫紅茶文化流行到國外已久，國外人工貴，因此茶飲業都已機械化，國內業者海外開店都要帶臺灣設備出去，過去用機器萃茶，溫度、時間都可以設定，但就是欠缺適合的原料，時間稍長「一下就單寧過高」，現在有了茶改場新製程的新原料，「一定可以讓臺灣茶葉跳進國際市場」。

　　茶湯中鮮爽、甘甜的滋味主要來自於茶胺酸及還原糖等成分，將傳統原料與「速萃」原料分別用萃茶機萃取，速萃茶湯萃得的茶胺酸成分大約是傳統原料2倍，兒茶素及還原糖大約是傳統原料的3倍，好喝成分釋放更多、滋味更鮮爽、甘甜。

　　蘇宗振表示，速萃技術要做「商用茶中的精品」，讓茶飲不加糖、奶精就很好喝，回歸健康本質，新製程可生產好原料，茶改場還可針對不同萃茶機機型為業者量身訂做萃取參數，協助產業將茶葉及機臺整廠輸出、行銷國際。

　　至於是否擔心國內研發農業技術遭竊取，蘇宗振說，機器設備可能無法避免被拆解，但速萃的核心技術在茶葉製程，此技術可應用於綠茶、烏龍茶及紅茶製作，茶改場將持續開發東方美人、紅烏龍等不同茶類應用，搭配茶改場的HPP高壓滅菌技術，未來也有望推動罐裝茶飲應用。


文章轉載自：農傳媒