鳳梨釋迦化身米其林級甜白酒 開拓日、英、加、港高單價市場

「山漾─鳳梨釋迦酒」去年榮獲世界品質評鑑大賞（Monde Selection）金獎，已為國內10幾間米其林星級餐廳採用。（攝影／游昇俯）

臺灣鳳梨釋迦自前年遭中國暫停輸入，農委會農糧署輔導產業開發多元加工用途，不僅有結合屏東金鑽鳳梨製成的「純在─鳳梨釋迦綜合果汁」，獲長榮航空公司選擇為皇璽桂冠、桂冠、商務艙迎賓果汁；以日本酵母低溫發酵製成的「山漾─鳳梨釋迦酒」，去年榮獲世界品質評鑑大賞（Monde Selection）金獎，已為國內10幾間米其林星級餐廳採用，下個月將參展「東京食品展」，拓展日本、英國、加拿大、香港等高單價市場。

臺灣鳳梨釋迦種植面積約2,945公頃，年產量約2.38萬公噸，過去95%產量均銷往中國。農糧署長胡忠一表示，鳳梨釋迦自前年暫停銷中後，農糧署透過科研計畫輔導農糧作物商品化、市場化，今年鳳梨釋迦綜合果汁預計採購鳳梨釋迦1,000公噸、鳳梨釋迦酒採購500公噸加工製作，鳳梨釋迦經採收、熟成、冷凍後，全年都可以作加工，多元研發為農產品帶來更高附加價值，甚至登上世界餐飲舞臺。

農委會農糧署與中興大學今日合辦「國產農糧遇見米其林」記者會。（攝影／游昇俯）

「純在─鳳梨釋迦綜合果汁」透過冷壓鮮榨與HPP超高壓技術製成，可保留蔬果天然風味與營養纖維，讓人品嘗到臺東鳳梨釋迦及屏東金鑽鳳梨的優異品質。「山漾─鳳梨釋迦酒」則是以日本酵母菌經過15℃低溫發酵所製成，酒標紫黑色、酒精濃度8%酒款發酵45天，酒標綠色、酒精濃度11%酒款則要發酵60天，每瓶酒會使用到16、17顆鳳梨釋迦製成。

採用鳳梨釋迦酒的米其林餐廳「T＋T」侍酒師陳鋆丞表示，濃度8%酒款優雅細緻，帶點奔放的荔枝、莓果、水蜜桃風味，適合5、6℃冰飲，配合甜點享用；濃度11%酒款發酵時間較長，擁有沉穩內斂的莓果、荔枝及鳳梨釋迦的濃郁香氣，適合搭配微辣的食品及甜品享用。開發此酒品的中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛也說，曾到過鳳梨釋迦產地的人很容易可以發現，這支酒還有鳳梨釋迦花朵的香氣。

山漾食品公司已將4箱、總計36瓶鳳梨釋迦酒寄往日本，準備參加「東京食品展」，山漾食品公司總經理王勇超表示，此酒款未來目標行銷英國、加拿大、香港等高單價市場通路。胡忠一表示，本屆東京食品展，農委會共邀請36家具有產銷履歷、GGAP驗證業者共同參展，除了推銷臺灣農產品到日本一線城市，也希望拓展通路到茨城縣、千葉縣及日本海周邊的富山縣、石川縣等二線城市。

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文章轉載自：農傳媒