■ 別名又稱番木瓜及番瓜。木瓜屬番木瓜科，番木瓜屬。果實未成熟時外觀呈綠色，質地較硬；成熟時外觀呈橙黃色，皮薄、肉厚、較有木瓜香氣。木瓜之果肉富含糖分、果膠、多種維生素、有機酸、番木瓜蛋白酶、凝乳酶及木瓜鹼等。成熟木瓜可加工成調味乳飲品、果乾等：未成熟的木瓜則可製成涼拌青木瓜或加工成青木瓜淺漬產品。

■ 使用之海綿為清潔水果專用。

■ 使用之器具及刀具皆須用75%酒精消毒。

■ 木瓜子須確實去除乾淨，否則易影響成品之外觀及適口性。

■ 切片厚度需一致，亦可使用切片機輔助。

■ 將木瓜放置於網架上時，應避免重疊，否則易影響乾燥效率。

■ 烘箱需先預熱至設定溫度；進行熱風乾燥十，須將木瓜翻面及換位，乾燥時間較均一。