你應該要知道的食事

隨著永續浪潮席捲全球，台灣農產加工業正積極翻轉思維，將過去被視為剩料的資源再利用，開創循環經濟新局。從豆渣全利用打造創新點心、魚骨製成高鈣香鬆，到利用寵物食品調節漁產供需，業者透過多元創新，不僅減少浪費，也為農業開拓永續新商機，展現產業轉型的無限可能。

撰文＝黃筱珊

隨著消費者對於永續的意識持續提升，具備永續價值的食品變得更加吸睛；而對於農漁業生產端來說，如何達到永續生產、調節產銷平衡都還有更多的發展空間。2025年台北國際食品系列展，《食力》在會場看到更多廠商業者對於永續更加注重，同時也更致力於產銷平衡、多元化發展。

調節產能、增加作物多樣性：大人物合作社為台灣黃豆開拓發展之路

在台灣，豆漿、豆腐等大豆（黃豆）製品滋養著日常生活，但事實上，我們所吃的大豆卻是「舶來品」，99%大豆皆為國外進口、僅不到1%是本土自產。

大人物農產運銷合作社則努力實現台灣大豆的地產地銷，作為國產大豆與品牌、消費者之間的橋樑，共同達到農業永續、淨零轉型的可能性。

大人物合作社總經理陳建瑋表示，台灣稻米有生產過剩的問題，選擇轉作大豆來調節產能，其實是一個很好的方式。國產大豆有非基改、碳足跡低的優勢，且種植大豆有固氮效果，能使地力肥沃，大豆的旱作方式也能減少福壽螺危害問題，進而減少肥料與農藥使用，增進農業永續性。

大人物合作社則作為重要推手，讓國產大豆供應營養午餐，打入無印良品、摩斯漢堡、豆豆鮮生等通路與品牌，更致力開發多元的大豆加工品，連豆渣也不浪費，作為豆渣米酥餅點心，全力將國產大豆發揚光大，推進台灣農業的永續與多元。

傳遞漁業文化同時實現全魚利用：零浪費、高營養的「澎魚香鬆」

在澎湖發展食魚教育的「年年有鰆」，透過各種體驗活動，將澎湖在地漁業文化傳遞給一般民眾。年年有鰆「澎魚香鬆」新產品，主打永續、零浪費、高鈣的益處。

澎魚香鬆是年年有鰆在地文化體驗課程「敲魚乾」所產生的副產品，活動企劃洪于正表示，敲魚乾其實是早期澎湖常見的家庭代工，將外觀破損的魚乾，以敲打方式，分離魚乾的骨與肉。魚肉部分可作為食材銷售，魚骨則可製作肥料。

由於澎湖農業需求減少，敲魚乾體驗所剩餘的大量魚骨無處可去，十分可惜，因此年年有鰆與澎湖科技大學食品科學系產學合作，將魚骨烘乾、磨碎並結合海菜、芝麻食材，打造出零浪費、永續的澎魚香鬆。澎魚香鬆的鈣含量高達3040mg/100g，且全原料皆為天然食材，不若市售香鬆會額外添加調味劑，更為單純，適合注重永續、在乎添加負擔的族群使用。

改變漁業生態，從「漁鄉鮮寵」做起：調節漁獲生產，還能成為美味貓零嘴

位於高雄彌陀的責生有限公司，主打「無垢永續生態工法」，藉由混養魚種等方式，讓養殖池內達到自然生態平衡，不需用藥且更為永續，責生有限公司為永續更推進一步，推出「漁鄉鮮寵」系列產品，其中「虱仔凍味條」最為特別，具有調節市場漁獲的功能。

責生有限公司張博仁執行長表示，過去漁民的飼養習慣是先將魚養大，再找盤商來捕撈，但當市場供過於求時，盤商會延後收魚，魚停留養殖池時間延長，會額外增加飼養成本，且實際售出的時價可能不如預期，導致漁民虧損。

責生有限公司決定改變做法，改為先預估、找好市場需求後，再飼養對應需求量的漁獲。控制飼養量，會讓魚苗業者有剩餘的魚苗，責生有限公司將其做成寵物貓零食，既可將多餘魚苗去化，也能為水產品開拓新市場，實現永續經營的目標。

更多業者持續投入永續創新，台灣食品未來更可期待

在本次食品展中，可以看到越來越多本土食品業者投入永續與創新，持續提升產品的價值與競爭力。不僅為消費者帶來更優質的選擇，也為台灣與全球的永續發展貢獻一份力量。期待這股趨勢能吸引更多業者投入，共同邁向更永續、共好的未來。

審稿編輯：林玉婷