颱風、豪雨災情往往造成蔬果災損，每逢天災前後蔬果容易產銷失衡，農業部農糧署為了穩定國產蔬菜調節供應，輔導多家食品加工業者採用「急速冷凍加工技術」，推出多款國產冷凍蔬菜。急速冷凍技術可避免蔬果細胞壁因冰晶形成，造成組織破壞、影響品質，維持蔬果質地及清甜口感、鎖住新鮮，也能有效保留營養價值，連高含水率的洋蔥、番茄都能成為冷凍蔬菜。

農糧署「114年度花果類蔬菜加工輔導暨常備食品開發計畫」，攜手宜蘭大學副校長、中興大學終身特聘教授謝昌衛，輔導國內食品加工業者開發多款產銷履歷冷凍蔬果產品，包括大嘴水果公司、展鮮農產生計公司的番茄、洋蔥、青蔥、青椒，嘉鹿果菜生產合作社、富士鮮品公司的青花菜、花椰菜，以及多款南瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔等截切冷凍蔬菜，上架國內各大電商平臺及量販超市通路。

農糧署副署長陳啟榮表示，颱風、豪雨等災情影響蔬果供應，但在蔬果盛產時，事先採購加工，透過清洗、截切、殺青、急速冷凍製成冷凍蔬菜凍儲，蔬果發生災損短供時就可平衡產銷，增加農產業韌性；加工業者在盛產期購買蔬果，農民可獲得合理價格，凍存蔬果不受天候影響，當天災發生時也可以合理價格供應消費者。

蔬果在冷凍時容易因產生冰晶破壞細胞組織掉，當解凍後就容易離水，蔬果因細胞破裂，質地就會變得軟爛；謝昌衛表示，過去負18℃冷凍加工，冷凍庫冷凍效率又不好，但現在冷凍技術提升，並在國家冷鏈計畫支持下廠商有更好的設備，急速冷凍可達負3、40℃，讓蔬果水分快速通過冰晶生成帶，不形成很大的冰晶破壞細胞壁，保持細胞完整性，水分就不會流失。

謝昌衛說，水分愈多、質地愈軟爛的蔬果愈難做冷凍蔬菜，以前冷凍蔬菜只有三色豆的三種蔬菜比較容易製作，因為質地較硬、容易截切，但也讓小學生吃到都害怕；現在急速冷凍技術克服蔬果離水問題，適合冷凍品項更多元，包括洋蔥、番茄等水分含量高的蔬菜，葉菜類如青蔥、高麗菜等，都可以做成冷凍蔬菜。新的冷凍技術雖可維持蔬果品質，但消費者仍要避免買回後反覆解凍又冷凍，否則品質仍會劣化。

國內大型賣場也有販售許多進口冷凍蔬菜，與國產蔬菜競爭，但謝昌衛認為，彼此品項不太一樣，各有優勢；國產冷凍蔬菜有產銷履歷認證，用藥安全對消費者食安有保障，比進口蔬果更少碳足跡；並且，大賣場產品很多是業務用大包裝，未及早食用，品質就逐漸變差，國內加工業者因應國人消費習慣，提供小包裝產品，且蔬果經截切清洗好，打開就可食用。