課程內容豐富多元,涵蓋了加工法規、加工技術、實務經験及加工廠參訪等。踏入加工領域不得不知的相關法規,包含食品良好衛生規範、食品標示規範與案例、農業設施容許使用申請等;加工技術及原理以教授蔬果雜糧為主,包含農產品加工概論、乾燥加工、果醬加工、粉碎加工、焙炒加工、蔬菜醃漬等;產業實務方面,則規劃初級加工達人經驗傳承及優質加工廠觀摩研習。
講師以實際案例取代嚴肅的法規,激發學員興趣,尤其學員關心食品衛生、產品上架標示等問題,有熱烈討論;在加工實作課程,又興起一波學習熱潮,操作環節氣氛熱烈,首先登場的是果乾製作,學員學習如何製作高品質鳳梨果乾,接著是果醬製作,以市場容易取得的紅龍果、鳳梨做為原料;焙炒加工製作香氣濃郁的玄米茶及黑豆茶,經講師耐心指導,細心講解環節,從米的浸泡到焙炒火候控制,讓學員對焙炒加工有更深的認識和後續加工想法。