農業部茶及飲料作物改良場112年推出「速萃調飲茶新型加工技術」,透過溼裁切製程減少茶葉耗損率,降低調飲茶葉原料成本,茶改場後續結合溼裁切技術搭配破壁技術,進一步應用於玄米、蕎麥,薄荷、洛神葵等五穀、香草、蔬果作物,今(17)日推出國產速萃茶飲原料2.0。相關技術已技轉國內6家業者生產原料,供國內手搖飲及全家便利商店「Let’s Tea」等採用。
茶改場場長蘇宗振表示,茶改場國產速萃茶飲原料2.0技術,結合「溼裁切技術」與「破壁技術」,溼裁切增加茶葉表面積,減少茶葉製程中的耗損,加上破壁技術,以物理方式破壞細胞壁,提升萃取速率、萃取量,國產茶葉成本可降至與進口茶葉一樣,萃取濃度又提升兩三倍,調飲業者就會使用國產茶葉。
蘇宗振指出,速萃原料都是以鮮葉作處理,進口茶葉原料無法以速萃技術改製,可以保證使用國產茶葉;並且不只應用於茶葉,五穀、香草、蔬果均可以此技術製成調飲原料,芳香萬壽菊採新破壁製程,總黃酮萃取量是傳統烘乾製程2倍以上;運用新製程的土肉桂萃得肉桂醛含量,也比傳統製程提升20%以上;新製程的洛神花粉顏色更鮮豔亮麗,花青素萃取量也提升30%以上。