文／莊傳芬　攝影／林靜怡

花蓮縣由北至南跨域極大，農產品種類多元，行政院農業委員會（簡稱農委會）花蓮區農業改良場（簡稱花蓮場）農產加值打樣中心輔導農友進行農產初級加工，提供免費打樣與諮詢服務，以乾燥、粉碎、焙炒為主，常見產品包括蔬果乾和茶包，農友可先以電話或現場諮詢了解彼此需求。另外，花蓮場全力開發的文旦加工技術碩果纍纍，提高文旦附加價值與果農實質收益，讓文旦全果利用的未來指日可待。

前端評估打樣　接軌後端量產

花蓮場農產加工室主持人陳柏翰說明，剛投入農業領域的新農透過打樣中心的服務，能預先了解自己的作物適合哪些加工形式，已小有規模或已進入農產加工程序的農友，也可向打樣中心申請協助包裝設計，或開發更多類型的產品。在確認作物狀況與農民加工意願後，花蓮場就能安排產品打樣，讓農友充分了解產品的加工過程、品質判斷、製作成本與後續保存等環節，並推薦適合量產的加工廠。

對生產方而言，作物產量與種類、農場人力、銷售通路三者間需相互配合，才能讓加工品長期穩定生產並達到效益，若缺乏謹慎評估，反而會讓初期努力或投入的資源功虧一簣，因此打樣中心扮演的是前端輔導與協助評估的角色。農民與加工廠接洽後，也可以再同步尋求打樣中心的意見，或進行各種加工細節的交叉比對，確認沒問題後，再正式量產。後續打樣中心會再進行追蹤，確認商品化過程是否順利，也會和農友交流坊間加工資訊與市場趨勢，進而再幫助其他有需求的農民。

花蓮地區目前主要有2間取得初級加工登記的業者，一個是淺草堂，另一個是吉安鄉農會保健食品加工中心，兩間皆能進行初級加工與後續包裝。另外有食品科系的大專院校如宜蘭大學，可協助初步量產或產品研發，花蓮場會依照農友需求就近轉介，降低原物料運送成本，若有問題也能相互討論，達成東北區域聯盟服務農漁民、促進產業加值升級的成立宗旨。

因每間代工廠對原物料的最低需求量不同，機器型態和製作條件也各異，即便已經過打樣，成品樣態不一定會完全相同，因此陳柏翰建議，農友最好是先請代工廠小量試做，確認品質後再正式量產，也應充分了解自己的原料狀態、製程與加工成本，這部分可先尋求打樣中心的協助。

穩定行銷　才是永續生產核心

陳柏翰指出：「製作農產加工品，最重要的是要能穩定生產，即便只是少量製作，也要讓加工確實變成增加農場收益與消化過剩農產品的途徑。」他以其中一位輔導農友為例，該農友選擇將無法做鮮食銷售的葛鬱金直接烘乾後磨粉，成品中含有豐富膳食纖維，可當作沖泡飲品或烘焙材料，但不適合勾芡料理，與一般常見以水洗靜置萃取澱粉的方式相當不同，對花蓮場也是第一次嘗試。但因農友能明確找出產品屬性與客群，可自行完成銷售，後續遂能穩定量產中。

除了產品打樣，農產加工整合服務中心免費提供包裝設計服務，花蓮場能協助農友提出申請，也會提供包裝袋、禮盒等資材樣品供農友參考。陳柏翰表示，現階段農產品初級加工技術已臻成熟，對花蓮場或農友而言，如何穩定銷售才是最大的挑戰。

他提到，未來花蓮場希望能與地區農會的銷售系統合作，或考慮向農委會申請創建平臺，連結全臺各改良場打樣中心形成單一體系彼此交流，作為小農產品與初級加工品的銷售專區。雖然還在發想階段，但如何協助農民穩定銷售，將是未來打樣中心主要的發展目標之一，也符合眾人輔導農民開發加工品的初衷。

花蓮場與臺東區農業改良場（簡稱臺東場）皆屬原民特色作物地區，在加工技術上常交流，而宜蘭大學、臺東大學等大專院校，對食品加工專業多所研究，串連起北東臺灣區域農產加工的資源。整體而言，東北區域聯盟各單位分工內容相近，主要由農業改良場與學校在第一線合作輔導農民，聯盟內部以技術交流為主，整合銷售架構尚在發展中，未來將強化農業推廣和行銷的力度，結合學校相關專業師資一起合作。

除了加強產品外包裝設計、邀請成功農民進行分享、協助媒合通路外，陳柏翰也期待定期進行人員培訓，讓中心人員掌握市場動向，才能真正有效地幫助農友，讓穩定銷量成為支撐產業持續發展的動力。

發揚原生種木鱉果　加工是為了讓好食物被珍惜

周畢英書是臺東阿美族人，經營的原生好物農場多生產原民特色作物，7年前他在臺東偶然嘗到部落一度消失的原生種木鱉果，為了再現這個熟悉的味道，開始致力於尋找並雜交選育木鱉果，現在木鱉果已成為農場主力作物。目前他所出產的木鱉果相關加工品包含口含錠、果汁、木鱉果洛神膏等，尚在開發的有熱飲茶包與彩色植物麵條。

口含錠屬機能性食品，單價相對較高，在生產與銷售兩端都更具挑戰性。製作過程中，花蓮場協助進行乾燥與磨粉測試，並徵詢臺東場意見以提升產品風味，由臺東大學進行錠劑試做，最後委由臺東大學先導工廠量產。雖然目前產品品質穩定，也逐步累積起客群，但極端氣候經常導致木鱉果產量驟減，今年夏季東部乾旱，初秋又逢連續性大雨，加上農場附近耕地難尋，因此仍無法穩定供應足夠原物料進行加工，成為周畢英書現階段最大的挑戰。

黃日春位在花蓮鳳林的大榮花園農場，種植了多樣化作物。雖然各作物產量不多，加工成本相對較高，但她直言，想要製作加工品的原因，是因為這些產品真的很健康。她的農產銷售以生鮮為主，但許多不好賣的格外品捨不得丟棄，如秋葵、長豇豆等作物，若採收時間延遲，她就加工製成秋葵茶包與長豇豆乾，既能延長保存時間又能提升產品價值。

她建議農友在正式量產前，宜善用打樣中心資源盡可能先試做。以她的秋葵茶為例，雖然加工製程沒有問題，但當時因略過打樣程序，量產後發現每包茶包所含秋葵料量略多，單杯沖泡時濃度太高，相當可惜。另外她也分享檸檬香茅茶包的開發經驗，當時打樣，花蓮場設備無法切斷乾燥香茅莖梗，最後是靠手工裁切完成，她建議打樣中心適時更新機具設備，以符合各式農產加工需求，維持品質一致性。目前她正嘗試製作洛神花茶包，並提升乾燥玫瑰花的包裝設計質感，除了自行測試，也考慮委託花蓮場協助，成為未來的主力商品

緩解文旦產銷壓力　加工設備促進全果利用

文旦產季相當集中，民眾消費多集中在中秋節前，鮮果銷售始終是文旦產業的一大挑戰。花蓮場透過文旦加工品與一系列機械化生產設備的研發，希望緩解每年鮮果的銷售壓力，提高文旦附加價值與果農實質收益。

花蓮場農業機械研究室助理研究員林宜緯說明，文旦加工的機械主要分為3個部分，首先利用精油刮取機汲取柚皮精油，接著用分切機去除外皮並切塊，最後再以柚肉分離機取下果肉。若完整跑完流程，1小時約可處理400～500公斤文旦。早期這些工作是由人工處理、速度很慢，現在透過現代機械作業流程，希望將所有程序無縫串連，達到一貫化生產，有效降低生產成本，並提升商品競爭力。目前的未竟之處是種籽尚未能以機械完整挑除，花蓮場未來將針對這部分繼續研究。

精油刮取機是由芒果削皮機改良，花蓮場針對刀頭部分進行研發改造，刀頭有3道處理程序，先以鐵刷刷破柚皮油囊，再用兩種刀片刮取精油，後方再透過管路蒐集精油，平均1公斤文旦約可汲取1.7毫升精油，可運用在柚子香氛精油、洗手乳等產品加工，而這項設備目前已申請專利。分切機運作原理與其他水果削皮機（如鳳梨）相似，作業速度相當快，目前也正申請專利中。柚肉分離機則是從國外引進，只取柚肉進行利用，白色隔膜因風味苦澀，目前尚無相關產品運用。

花蓮場目前共開發文旦柚沾醬、果茶醬、柚皮糖、文旦啤酒、柚子鹽等多樣加工品項，邁向文旦全果利用，並將這套「文旦機械加工技術一貫化」完整技轉給瑞穗鄉農會，設立文旦柚量產加工廠。文旦加工除了解決產季集中造成的銷售壓力外，格外品在鮮果市場缺乏競爭力，透過加工可減少產地資源的浪費。前置作業會先將文旦水洗風乾，國內已有廠商生產相關設備，即使外皮曬傷也能進行加工。

林宜緯說，花蓮場扮演的角色是將機械化的每一步驟緊密串接，以企業化生產模式提高整體運作效率，盡可能讓每顆文旦的每一部分都能被完整利用。未來農民若有生產需求，可直接尋求瑞穗鄉農會協助代工，而花蓮場會持續推廣，並免費提供農友諮詢服務。