#POINT1 我國食品業產值已經連續5年正成長，其中「膳食及菜餚」類連續7年正成長，蔬果加工及保藏業年增率創7年來新高！

根據經濟部最新統計，食品業2020年產值年增約2%，連續5年正成長，2020 年達產值4千7百億元，創歷史新高！其中，隨著社會生活步調加快，加熱即可食用的調理產品受到市場喜愛，2020年膳食及菜餚類[註1]產值約3 百億元、醃漬食品約80億元、蔬果加工及保藏業[註2]產值約115億元，皆創歷年新高。

#POINT2 比起傳統市場，消費者更喜歡在超商或量販店購買生鮮食品

近年超市業者透過各式鮮食主題加強行銷，並結合外送平臺拓展市場，超商營收已經連續近20年正成長，2022年預計突破2千5百億元！根據〈食力〉2020年的調查，有近75%受訪者表示，去超商最常做的5件事中第一名，就是去買鮮食[註3]。

〈東方線上〉在2021年調查[註4]，疫情微解封後，超過80%的消費有重回實體店面的意願，購買生鮮商品時，高達6成的消費者會在超市購買生鮮，其次為量販店（42%）與傳統市場（35%）。其中，消費者透過網路購買生鮮食品時，仍以實體店面推出的網路服務占比最高達23%。

#POINT3 從農場到餐桌，超商業者自行建立產地供應商、鮮食加工廠、物流到店鋪的一系列通路！

國內前兩大超商龍頭業者，不約而同的與農民、各地產銷班進行契作、客制規格化產品，並討論收購規範、用藥甚至種植密度。鮮食商品容易有滋生細菌的食安問題，兩大超商也透過與其專屬的鮮食加工廠共同研究不同農產品適合的加工技術、確保食品安全衛生規範，並透過自有冷鏈物流，全程確保鮮食的保溫配送。近兩年，統一超商共採購8.4萬噸在地農產品、2021年在地採購量占總體的比例較前一年度成長11% [註5]。全家便利商店2021年的蔬菜採購，在地採購占85%，比2020年的72%成長13% [註6]。

#POINT4 全球蔬果加工市場快速成長中！

近年超市業者透過各式鮮食根據市場研究機構Facts & Factors 2022年的調查報告指出，2021年全球水果和蔬菜加工市場規模為3千1百億美元，預計到 2028年將達到5千3百億美元，在2022年至2028年間以7.5%的年複合成長率快速成長。COVID-19被認為對水果和蔬菜加工行業產生了重大影響，疫情更是凸顯了以安全和營養的方式攝取食物的重要性。

#POINT5 農產加工技術進步，農委會（農復會）功不可沒！

如何將田裡採收的蔬果農產品變身為保存時間延長、滋味多變豐富、便利性提高、便於運輸的農產加工品，從農復會（中國農村復興聯合委員會，農業委員會）到農業委員會農糧署的政策引導、經費挹注，讓臺灣農產加工技術百花齊放，農產品華麗轉身為農產加工品！

從1955年農復會增設「食品加工技正」開始，政府開始有系統的以政策輔導、資金挹注並研發新的農產品加工技術。1960年代，進入食品工業發展時期；1965年，政府捐資設立食品工業發展研究所，協助臺灣罐頭食品業提昇產品之國際競爭力，創造臺灣鳳梨、洋菇、蘆筍、竹筍出口連年世界第一的美譽。

1970年代，雖然因各種新工業興起，農產加工品外銷額貢獻比例已逐漸降低，當時政府仍積極鼓勵農產品創新研發，並於1977年設置「食品工業研究發展會報」，促進食品加工技術及外銷食品工業發展。

1980年代，經濟部農業司併入農發會，改組更名為農業委員會，1989年，研擬「食品科技五年長期發展計畫」，同年度也建立「CAS 臺灣優良農產品標章」，為國人建立品質規格標準、把關衛生安全。

21世紀以來，農業部門陸續推動「十大農業加工專區」、「農產品區域加工中心」、「農產加工整合服務中心」，輔導設置區域加工場、改善加工製程，生產符合食品安全衛生規定的優質加工品，提供包括整合諮詢、打樣輔導、試量產、公版包裝等一條龍服務，協助提高農產作物價值；2020年，「農產品初級加工場管理辦法」開始施行，協助農民從事初級加工業務也能取得加工場登記，讓農民加工場所符合食安規定，打開農民農產品通路，提升農產品附加價值與經濟效益！60年前，農復會技正李秀曾說：「臺灣若採用『新技術、新方法和新包裝』迅速發展農產加工新產品，食品工業發展將前途無量！」農產加工走過半世紀，農業部門透過政策引導、法規制訂、經費補助，政府與民間的共同努力，讓臺灣農產加工品有了無限創意及可能！

[註]
1. 膳食及菜餚：從事膳食及以禽畜肉類、水產與蔬果相互搭配烹調之菜餚製造，並經冷凍、罐裝或真空包裝等方式保存之行業。
2. 蔬菜加工及保藏業：從事蔬果加工及保藏之行業，如生鮮蔬果處理、保藏、乾製、油漬、酸漬、糖漬、鹽漬及烘製等加工處理。
3. 黃欣培（2020年6月1日）。台灣最大連鎖餐廳、外食族的好夥伴！重塑臺灣飲食秩序的超商鮮食。食力 FOOD NEXT。https://www.foodnext.net/issue/paper/5234460204
4. COVID-19第六波疫情消費者面行為即時調查 [微解封研究]。（2021年7月）。 東方線上。https://www.slideshare.net/isurveyeol/covid19-249838214
5. 7-ELEVEN發揮永續綠「食」力　架構在地最大農漁蔬果供應鏈「穩定採購」、「可持續性」、「計畫支持」三策略落實低碳永續飲食. (2022, June 24). 7-Eleven. https://7-11.com.tw/company/csr/news_detail.aspx?id=861
6. 全家2021年企業社會責任報告書。

［專題］
農產加工令你意外的5個points!
本專題轉載自《農產加工學問大》
出版：財團法人農村發展基金會｜企劃：Green Media 綠媒體