製茶有所謂「窨製」技法，透過將茶葉與花朵共同靜置，讓茶葉浸染上花香，農業部茶及飲料作物改良場仿造茶葉窨製技法，開發「咖啡香氣窨製技術」，將咖啡豆透過「破壁」、「窨製」等處理程序，即使是手沖黑咖啡，一般民眾都可品嘗出明顯的檸檬、柑橘、玫瑰、桂花、野薑花等香氣，提高國產咖啡價值。

國內咖啡市場規模已達800億元，但113年進口咖啡豆4.5萬公噸，國內種植面積1,168公頃、產量905公噸，市占僅2%。茶改場場長蘇宗振指出，國產高海拔咖啡豆國際評測已達精品咖啡水準，但占比64%的中低海拔咖啡豆面臨先天風味限制，風味潛力不足，「底子薄」容易顯現口感缺陷，因此開發創新加工技術，為咖啡豆導入天然香氣，提升價值，面對進口咖啡豆挑戰。

茶改場「咖啡香氣窨製技術」含括前處理、破壁及窨製三階段技術，先將咖啡豆進行除塵、水洗處理，以去除雜質與異味；再透過高壓（HPP）或冷凍的物理性破壁技術，破壞豆子細胞壁結構，以利後續窨製時更容易吸附香氣；最後利用天然香氣材料，調控適當溫溼度，精準導入天然香氣。茶改場今（24）日舉辦臺灣咖啡風味創新記者會，發表相關技術。

蘇宗振指出，主流香氣添加製法，添加人工香料風味不自然，有健康疑慮；直接以不同食材調飲，缺乏技術門檻，容易被模仿；「汁液浸漬法」因使用果汁、酒類富含糖分，高溫烘焙容易焦化、產生雜味。茶改場窨製技術使用天然香氣來源，且透過標準化製程，品質穩定，以Typica生豆實驗，採用窨製處理的香氣成分檸檬烯含量大約是檸檬汁浸泡處理的4倍。

茶改場說明，本場今(114)年8月份啟用的「臺灣咖啡創研中心」場域，標誌國產咖啡進入全面鏈結科研、教育、驗證與市場技術化的新階段。該場域設置咖啡一貫化加工線、感官評鑑室、烘焙實驗室、調飲研發空間及成果展示區，形塑一條從鮮果、後製、 烘焙、品評、應用與產品開發的完整研發流程；並提供教育訓練、產品示範、品質驗證與產業連結的重要基地。該場域亦將持續推動講習課程、示範賽與技術移轉，協助咖啡農與產業端採用一致化品質管理標準，加速國產咖啡走向精品化、市場差異化與品牌化發展。未來，本場將持續以「科研為基礎、技術為引擎、風味為文化、創新為價值」的核心精神，打造「特色、優質、安全、精品」的國產咖啡，串聯產官學研與消費市場的力量，建立臺灣咖啡品牌識別與國際能見度。
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