甘藍（高麗菜）是國內最具指標性大宗蔬菜，種植超量或減產均會導致菜價暴起暴落，農業部農糧署輔導產業開發加工應用與外銷，維持產銷平衡。現在正值高麗菜盛產，農糧署今（6）日於中區分署舉辦加工產品推廣記者會，產品包括高麗菜乾、淺漬高麗菜、高麗菜貢丸、酸高麗菜白肉冬粉等，尚順食品公司透過液態氮技術開發的即食微波高麗菜料理，可保留國產「初秋」品種鮮甜、爽脆口感。

國內高麗菜全年種植面積約8,200公頃，其中6成集中在秋冬季，高麗菜每分地產量約5、6公噸，秋冬冷涼氣候適合生長，產量可達7公噸。農糧署蔬菜及種苗產業組組長傅立忠表示，高麗菜是國人最重視的蔬菜，臺北果菜市場交易量中幾乎占有5分之1，有時甚至更高。農糧署輔導高麗菜加工與外銷，今年外銷目標1,200公噸，截至3日已約出口一半、達612公噸。

為了維持產銷平衡，農糧署會以育苗場供苗量評估種植狀況，若超量就啟動輔導措施，初期品質不好高麗菜可輔導加工；盛產時量多、品質又好，就會請全國農會系統強化配送都會銷售，在臺北希望廣場農民市集行銷展售，或供應國軍、監所團膳及學校午餐使用。

傅立忠指出，臺灣種植「初秋」高麗菜品質好，是其他國家所無，冬季價格親民，全聯一顆約25元，但夏天只有高山地區所生產，一顆可能要300元，透過冷凍、加工產品的開發，可把初秋高麗菜的美味延伸到夏季汛期品嘗。

傅立忠舉例，高麗菜加工產品包括阿金姐工作坊與海瑞貢丸合作生產的高麗菜貢丸；嘉禾益果菜生產合作社開發可常溫保存6個月以上的淺漬高麗菜；瑞期食品所開發的酸高麗菜白肉冬粉、酸高麗菜飯，打開即食，或打開即可烹調、減少前置作業的產品，更符合年輕族群的消費習慣。

尚順食品與宜蘭大學副校長謝昌衛合作使用北港農產生產合作社的產銷履歷高麗菜，開發微波即食蔬菜食品，透過液態氮技術冷凍高麗菜，更可保留住「初秋」品種的鮮甜口感。尚順食品總經理鄭全麟表示，高麗菜要吃新鮮，但盛產時原料價格便宜，就可收購加工，等到5月市場缺乏蔬菜時再推出即食產品；產品價格未定，目前正與好市多、全聯、7-ELEVEN等通路洽談，預計會以接近一盤燙青菜的價格販售。