外型有如迷你彈珠洋蔥的花蓮阿美族傳統作物「火蔥」，具有野火燎原般的嗆辣口感，極具地方特色，農業部花蓮區農業改良場開發火蔥熟成及調味粉製作技術，要創造原民作物多元應用，開拓原鄉以外廣大消費市場。熟成火蔥將生鮮火蔥的嗆辣大幅轉化為酸甜口感，帶有老菜脯及蒜頭香氣，熬煮雞湯，口感酸、甘、甜；火蔥粉則保留下生鮮火蔥的嗆辣本色及蔥、蒜香氣，適合料理、烘焙運用，是極具特色的明日調味之星。

　　火蔥在原鄉部落除了直接生鮮食用，也會加鹽醃漬，做成醃漬火蔥，但沒有熟成加工一類利用方式，花蓮農改場參考黑蒜頭、黑蘿蔔的熟成技術，開發火蔥熟成技術，將白色生鮮火蔥製成黑色色澤的熟成火蔥，讓懼怕辛辣口感的人，也能食用。

　　花蓮農改場農產加工研究室主持人陳柏翰表示，火蔥熟成是以洗淨的生鮮火蔥，晾乾後放置於發酵箱進行熟成，技術關鍵在掌握適當溫溼度條件，熟成過程會有輕發酵反應，大約2至3個月時間可完成熟成；熟成後的火蔥不大有辣味，口感變為酸甜，帶有黑蘿蔔乾、蒜香的香氣。研究室正測試其保存效期，目前常溫儲放一年風味仍沒有改變。

　　陳柏翰指出，熟成火蔥適合燉煮湯品，熬煮雞湯帶有輕微酸感，但不至於酸菜白肉鍋的酸味程度，也適合研磨製作特殊風味醬料使用，花蓮場正將熟成火蔥提供飯店餐飲業，開發創新料理用途；未來將進一步分析其胺基酸等營養成分，或許也有開發機能性用途的可能性。

　　花蓮農改場火蔥製粉技術，讓製成的火蔥粉最大程度保留火蔥嗆辣的特色，以及蔥蒜香氣。陳柏翰表示，花蓮場技術在於將原料適當前處理，掌握特定乾燥溫度及時間，讓經過乾燥、研磨的火蔥粉既能保留原始口感，單純以鱗莖部位製成的粉末維持白色不褐變。他說，火蔥粉也可依業者需求，加入葉子部位共同研磨，就會有如哇沙米（芥末）粉的淡綠色澤。

　　陳柏翰表示，因花蓮縣壽豐鄉農會期待以火蔥發展地方特色產業，花蓮農改場協助開發相關技術，今年4月已公告可技轉授權，農會也有意願技轉，但不幸0403地震攪局，農會因忙於災後重建尚未正式簽約；否則，將火蔥粉融合農會現有雕魚酥產品開發新口味，或是未來用熟成火蔥開發機能性產品，都相當具有市場潛力。