品茗、嗜啡，該如何形容入口落喉的那一抹熱茶香和咖啡味？農業部茶及飲料作物改良場（下稱茶改場）今天公布臺灣茶風味輪2.0與臺灣咖啡風味輪，希望透過臺灣在地食物的口味和口感描述，讓一般民眾能更了解一杯茶、咖啡所帶來的風味。

　　2020年，茶改場曾發布臺灣茶風味輪系統，針對臺灣六大茶種（東方美人茶、清香型條形包種茶、清香型球形烏龍茶、焙香型球形烏龍茶、臺灣紅茶、臺灣綠茶）設計的索引工具，並且引入TAGs評鑑系統進行分級，廣受肯定。今日發布臺灣茶風味輪2.0版，從原版本的六種茶類的風味輪中，萃取更主要的茶風味辭彙（54個香氣，15個滋味），簡化合成為一種風味輪系統，更加貼近消費者說茶論啡的使用，期待可以獲得市場青睞。

　　因應臺灣咖啡市場規模日益增長，目前市場規模已超過700億元，茶改場也首度推出臺灣咖啡風味輪，為凸顯臺灣咖啡特色，並與進口咖啡做出市場區隔，茶改場場長蘇宗振強調「愈本土，愈國際」，近五年的臺灣咖啡評鑑資料中，前三名的香味為水果調（32％）、糖香調（19％）、堅果調（13％），與進口咖啡多以花香調為主有明顯差異。臺灣咖啡風味輪配合TCAGs評鑑系統，以更簡單清楚的方式來解構及解釋臺灣咖啡多樣且特殊的風味。

　　此外，透過研發科技的技術，分離出茶與咖啡的香氣成分，以全新的方式帶給消費者專屬於臺灣茶與咖啡的品味與體驗，更能貼近與民眾的距離。茶改場希望以科技研發為主軸，深入國人的飲食文化與人文感官體驗，期待提升臺灣茶與咖啡在國際上的能見度，並讓民眾更深入了解臺灣茶與咖啡的獨特風味與體驗。

文章轉載自：農傳媒