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火龍果乾

★ 紅龍果(Pitay, Dragon Fruit)

■ 紅龍果富含豐富的甜菜紅素，常作為色天然色素使用，另外，紅龍果亦含有生素B群、生素C、果膠等營養成分。可作為加工素材應用於湯圓、粉圓、烘焙產品、飲料、冰品等產品當中。

■ 產季：5至10月。
■ 產季：5至10月。

1 取2顆紅龍果秤重，洗淨。
1 取2顆紅龍果秤重，洗淨。
2 切去頭尾後，剝除果皮。
2 切去頭尾後，剝除果皮。
3 紅龍果從切面切回片，厚度約1公分。
3 紅龍果從切面切回片，厚度約1公分。
4 烤網鋪烘培紙，將切片的紅龍果鋪在烘焙紙上，放入熱風乾燥機，乾燥期間可戳洞並翻面加速乾燥，避免表面硬化內部潮濕乾燥不完全之狀況。
4 烤網鋪烘培紙，將切片的紅龍果鋪在烘焙紙上，放入熱風乾燥機，乾燥期間可戳洞並翻面加速乾燥，避免表面硬化內部潮濕乾燥不完全之狀況。
註 3公斤紅龍果鮮果廢棄率約20%，60°C熱風乾燥，烘乾時間約10-20小時。果乾乾燥時間與乾燥機機型、最大負荷量，以及乾燥效率而有差異，建輔以水活性測定儀分析結果作為收樣時間判斷依據。
註 3公斤紅龍果鮮果廢棄率約20%，60°C熱風乾燥，烘乾時間約10-20小時。果乾乾燥時間與乾燥機機型、最大負荷量，以及乾燥效率而有差異，建輔以水活性測定儀分析結果作為收樣時間判斷依據。
5 取原料少許果肉榨汁進行糖度分析並記錄，可比較果乾成品風味與原料糖度之關聯。
5 取原料少許果肉榨汁進行糖度分析並記錄，可比較果乾成品風味與原料糖度之關聯。
6 以水活性測定儀分析水活性，建議樣品乾燥至水活性低於0.6-0.7以下再收樣。
6 以水活性測定儀分析水活性，建議樣品乾燥至水活性低於0.6-0.7以下再收樣。
7 乾燥作業一開始為了避免汁液滴下與果肉沾黏烤網，導致收樣時產品破裂，建議一開始乾燥時先鋪烘焙紙，待果肉較乾時再將紙抽出，翻面、戳洞，增加通風。
7 乾燥作業一開始為了避免汁液滴下與果肉沾黏烤網，導致收樣時產品破裂，建議一開始乾燥時先鋪烘焙紙，待果肉較乾時再將紙抽出，翻面、戳洞，增加通風。
8 收樣品、包裝，紅龍果果乾完成。
8 收樣品、包裝，紅龍果果乾完成。

★ 切片厚度1公分

■ 切片厚度盡量一致，乾燥程度才會同步。

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