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芭樂乾

★ 芭樂(Psidium guajava)

■ 因外長得像石榴又名番石榴。芭樂富含豐富的膳食纖維、維生素B群、維生素C等營養成分，其中以生素C含量最高，為所有水果之冠。芭樂因風味香甜、清爽，常添加甘草、梅粉，調味乾燥成芭樂乾，作為零嘴、休閒食品食用。

■ 產季：全年皆可生產。
■ 產季：全年皆可生產。

1 先準備400克砂糖及600克水，作為漬芭樂用。
1 先準備400克砂糖及600克水，作為漬芭樂用。
2 糖水中加梅粉10克、鹽1小匙調味記錄使用量。
2 糖水中加梅粉10克、鹽1小匙調味記錄使用量。
3 取4到5顆芭樂秤重、清洗並記錄重量。
3 取4到5顆芭樂秤重、清洗並記錄重量。
4 對切、挖籽，記錄重量，可計算果肉率回推原料需要量。
4 對切、挖籽，記錄重量，可計算果肉率回推原料需要量。
5 切片1.5公分厚將對半切並去籽的芭樂切片，厚度1.5公分，盡量厚度一致，相同時間下乾燥程度才會一致。
5 切片1.5公分厚將對半切並去籽的芭樂切片，厚度1.5公分，盡量厚度一致，相同時間下乾燥程度才會一致。
6 將切片芭樂倒入已調味的糖水中，煮滾10分鐘後，漬30分鐘以上。
6 將切片芭樂倒入已調味的糖水中，煮滾10分鐘後，漬30分鐘以上。
7 將芭樂瀝乾重，記錄漬後的重量：烤網鋪上烘焙紙，並將芭樂鋪於烘焙紙上，放入熱風乾燥機，將溫度設定60°C、烘乾時間約14-17小時。
7 將芭樂瀝乾重，記錄漬後的重量：烤網鋪上烘焙紙，並將芭樂鋪於烘焙紙上，放入熱風乾燥機，將溫度設定60°C、烘乾時間約14-17小時。
註 3公斤芭樂鮮果廢棄率約20%，果乾乾燥時間與乾燥機機型最大負荷量，以及乾燥效率而有差異，建議輔以水活性測
註 3公斤芭樂鮮果廢棄率約20%，果乾乾燥時間與乾燥機機型最大負荷量，以及乾燥效率而有差異，建議輔以水活性測
8 以水活性測定儀分析芭樂乾之水活性，建議樣品乾燥至水活性低於0.6-0.7以下再收樣。
8 以水活性測定儀分析芭樂乾之水活性，建議樣品乾燥至水活性低於0.6-0.7以下再收樣。
9 戴手套或使用夾子收取樣品，以磅秤秤重記錄乾燥樣品重量，計算產率(%)。
9 戴手套或使用夾子收取樣品，以磅秤秤重記錄乾燥樣品重量，計算產率(%)。
10 建議以鋁箔袋搭配乾燥劑維持樣品包裝之乾燥程度。
10 建議以鋁箔袋搭配乾燥劑維持樣品包裝之乾燥程度。

★ 芭樂片舖盤

■ 乾燥作業一開始為了避免汁液滴下與果肉沾黏烤網，導致收樣時產品破裂，建議一開始乾燥時先鋪烘焙紙，待果肉較乾時再將紙抽出。

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