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香蕉乾

★ 香蕉(Musa spp., AAA Group, Cavendish Subgroup)

■ 香蕉原生於東南亞，屬於熱帶果樹。香蕉為廣泛食用的水果之一，當香蕉後熟後易變質，於室溫下儲藏壽命短，故可將香蕉加工成香蕉乾等，提高產品價值。能以香蕉為原料，製作香蕉蛋糕、香蕉牛奶、香蕉冰淇淋等加工品。

■ 產季：5至8月。
■ 產季：5至8月。

1 香蕉原料驗收(缺認無農藥殘留)。
1 香蕉原料驗收(缺認無農藥殘留)。
2 低溫貯存(12~15°C)，避免溫度過低造成寒害。
2 低溫貯存(12~15°C)，避免溫度過低造成寒害。
3 香蕉去除果皮時，操作力道需輕柔，避免果肉受傷，影響外觀。
3 香蕉去除果皮時，操作力道需輕柔，避免果肉受傷，影響外觀。
4 將香蕉放置已消毒之網架上。
4 將香蕉放置已消毒之網架上。
5 將香蕉放入烘箱中，進行熱風乾燥。
5 將香蕉放入烘箱中，進行熱風乾燥。
6 將香蕉真空包裝。
6 將香蕉真空包裝。
7 低溫貯藏。
7 低溫貯藏。

★ 去除果皮

■ 不良品須剔除，以免影響品質。

★ 舖盤

■ 將香蕉放置網際上十，須避免相互重疊，影響乾燥效果。

★ 熱風乾燥

■ 熱風烘箱需先預熱至設定溫度。進行熱風乾燥時，需將香蕉翻面及換位，乾燥時間較均一。

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